Адсорбция как отклонение

Некоторые виды молекул могут адсорбироваться на различных поверхностях или удерживаться макромолекулами, тем самым уменьшая их коэффициенты активности.

Хорошо известно, что предельная концентрация многих вкусовых (ароматических) компонентов, воспринимаемая органами чувств, намного выше в пищевом продукте, чем в воде. Это происходит потому, что их коэффициент активности в продукте меньше, чем в воде.

Нелишне напомнить, что многие ароматические (вкусовые) компоненты представляют собой достаточно гидрофобные молекулы, которые легко адсорбируются на поверхности белков.

По этой причине имеет значение так называемый анализ свободного пространства для вкусовых компонентов, поскольку концентрации различных компонентов в газовой фазе, находящейся в равновесии с продуктом, как предполагается, пропорциональны величине их активности в продукте.

Так, при обогащении белкового раствора, содержащего некоторое количество меди, методом ультрафильтрации почти вся медь остается в растворе белка, хотя ионы меди способны легко пройти через ультрафильтрационную мембрану.

Если количество адсорбционных центров ограниченно, как это часто случается, изотерма адсорбции удовлетворительно описывается уравнением Ленгмюра (1.42).

Заметьте, что m (моль/м3) относится к концентрации в растворе; общая концентрация равна т+ГА, где А – удельная площадь поверхности. Коэффициент активности, выраженный как т/(т+ГА), будет увеличиваться в зависимости от общей концентрации, как показано на рис 1.9б.